2025年04月14日 甑倒しを迎えました。 おかげさまで、惣誉酒造でも4月12日(土)に甑倒し（こしきだおし）を迎えることができました。 甑倒しとは、米を蒸す「甑」を「倒す」と書く通り、 その年の米を蒸す作業を終えることを指します。 日本酒造りでは、米を蒸してから、麹を造ったり、醪を仕込んだりするので、 甑倒しを迎えることは、今年の麹と醪をすべて仕込み終わったということです。 蔵人が大きな怪我や病気をせず、無事に甑倒しを迎えることができ一安心です。 約1か月後の皆造（かいぞう）まで、蔵人一同、さらに気を引き締めて酒を醸してまいります。
